MUSIQUE ET COTILLONS AU RDV !!!
MENU DES FÊTES
99€
110€ avec Coupe de Champagne
AMUSE-BOUCHE
Cappuccino de Châtaigne et sa Mousse de Lait, Eclats de Marron
ENTREE
Foie Gras du Château, Cœur d’Abricot Confit pané à la Pistache, Condiment Abricot-Safran
OU
Huitres Gratinées en Sabayon au Champagne, Cresson et Pamplemousse
POISSON
Noix de St Jacques, Purée de Panais, Emulsion Toastée, Tuile de Pain
OU
Filet de St Pierre, Chou Cébette et Cèleri Accompagnés de Coquillages en Marinière, Salicornes
PAUSE
Granité au Rhum, Marmelade d’Oranges Amères, Espuma d’Agrumes et Curaçao Bleu
VIANDE
Poularde Pochée à la Crème de Truffe, Gnocchi de Pomme de Terre
OU
Jarret de Veau Confit, Royale de Girolles et Jus de Noisettes du Piémont
FROMAGE
Reblochon Truffé
DESSERT
Nougat Glacé du chef, Fruits Confits, Pain d’Epices, Coulis de Framboise
MENU DU CHÂTEAU
49€
Mises en Bouche du Moment
ENTREE
Mousseline de Pomme de Terre, Pétales Granny Smith, Jambon Serrano et Tempura de Brousse de Brebis Ou
Velouté à la Courge et son œuf poché, Chips de Lard et Mousse de Lait
Ou
Risotto aux Champignons,
Jus réduit Balsamique, Noix concassées
PLAT
Palet de Butternut Pané à la Noisette, Méli-Mélo de Crudités, Emulsion aux Epices Ou
Filet de Truite, Cèleri en Purée et Brunoise Segments d'Agrumes, Sauce Bigarade Ou
Suprême de Pintade, Sauce aux Figues, Panais et Topinambour Rôtis
DESSERT
Au Choix…
MENU DECOUVERTE
30.
Suggestion du Chef
Café Gourmand
Verre de Vin Arcois
MENU DEGUSTATION DE L'ARGENS
79€
Mises en Bouche du Moment
ENTREE
Foie Gras du Château
Poire et Noix
Ou
Risotto aux Champignons
Jus réduit balsamique et concassé de noix
POISSON
Noix de St Jacques Poêlées
Jus aux Marrons, Chou Vert et quelques Gnocchis Ou
Filet de Truite
Cèleri en Purée et Brunoise, segments d'Agrumes, Sauce Bigarade
"La Pause Provençale"
VIANDE
Suprême de Pintade
Sauce aux Figues, Panais et Topinambour Rôtis Ou
Filet de Bœuf
Croquettes de pomme de terre douce, jus Périgourdin
FROMAGE DU MOMENT
DESSERT
Au Choix…
MENU ENFANT
14.
Nuggets poulet ou Cabillaud en Panure
Glace 2 boules, Artisanale, Bio et Vegan
Boisson 25Cl
A LA CARTE ...
LES ENTREES
Mousseline de Pomme de Terre, Pétales Granny Smith, Jambon Serrano, Tempura Brousse de Brebis 21.
Foie Gras Poire et Noix, compotée de poire poivrée 28.
Velouté à la Courge et son Œuf Poché, Chips de Lard et Mousse de Lait 20.
Risotto aux Champignons, Jus Réduit Balsamique, Noix Concassée 22.
L'ASSIETTE VEGETARIENNE
Palet de Butternut Pané à la Noisette, Méli- mélo de Crudités, Emulsion aux Epices 25.
LES VIANDES
Côte de Cochon Duroc de Batallé, frites de Polenta, petits légumes et jus à l'Estragon 31.
Filet de Bœuf, Croquette de Pomme de Terre Douce, Jus Périgourdin 38.
Suprême de Pintade, Sauce aux Figues, Panais et Topinambour Rôtis 29.
LES POISSONS
Spaghetti Grillés aux Gambas, Poivron Confit, Crème de Crustacés, Chorizo et Coriandre 31.
Noix de St Jacques Poêlées, Jus aux Marrons, Chou Vert et quelques Gnocchis 36.
Filet de Truite, Cèleri en Purée et Brunoise, Segments d'Agrumes, Sauce Bigarade 29.
LE FROMAGE PREPARE MAISON
Chèvre, Piment d'Espelette en Cristalline 12.
LES DESSERTS
Profiterole au Tiramisu, sauce chocolat chaud 15. Mille-feuille allégé et Confiture de Lait 15. Moelleux à la Pistache, Chocolat au Lait Coulant et Framboise 14.
Banofee glacé, Biscuit Spéculos 14. Inspiration du Moment 15.
- Prix nets en euros, service compris -