Le château d'Argens

                               

  

 

                         

 

 

 

MENU DU CHÂTEAU 

 49€

 

Amuse-bouche du Chef

 

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Mozzarella Burrata, tomates cerises marinées, Pignons torréfiés, Basilic

 

ou

 

Fleurs de Courgettes farcies, Mousse de St Jacques et Gambas

 

ou

Cheesecake de St Morêt aux tomates confites et Jambon cru

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Filet de Bar grillé, Matignon de petits légumes provençaux au pesto, jus de carottes à l'orange

ou 

Mignon de Porc cuit à basse température, Polenta à la Sauge, Carottes glacées au beurre

ou

Suprême de Volaille, légumes du Potager, Pommes confites, Jus de Veau à l'Estragon

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Nos Gourmandises au Choix

                             

                               

  

 

                         

 

 

 

MENU dégustation DE L'ARGENS   79€

La Patience Gourmande

 

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Fleurs de Courgettes farcies, mousse de  St Jacques et Gambas, Jus de Bisque réduit

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Oeuf basse température, cèleri et bouillon de Poule crémé

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Noix de St Jacques poêlées, croûte en Gremolata au Citron et son Risotto crémeux

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La Pause Provençale

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Noisettes de Filet de Boeuf rôti, Jus réduit, Pommes fondantes, Légumes du moment

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Quelques Herbes folles et leur Fromage

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Nos Gourmandises au Choix

                             

                                                                                                          

                                                                                                   A LA 

 

NOS ENTREES

Fleurs de Courgettes farcies, mousse de St Jacques et Gambas,

Jus de Bisque réduit  25€

Sablé Parmesan, compote d'Oignons, Asperges gratinées

au Comté fruité, Jus d'herbes  24€

Cheesecake au St Morêt, Tomates confites et Jambon cru  23

Mozzarella Burrata, Tomates cerises marinées,

Pignons torréfiés et Basilic  24€

Soupe glacée d'Artichauts à la Provençale, 

recette de "Mamie Suzanne"  22€

NOTRE SALADE ESTIVALE

Selon l'inspiration du Chef, à consulter sur nos ardoises   27€

NOS POISSONS

Filet de Bar grillé, Matignon de légumes provençaux au Pesto,

Jus de carottes à l'orange  29€

Dos de Morue rôti, mousseline de Pommes Agata au Chorizo

et Poireaux brûlés   30€

Noix de St Jacques poêlées, Croûte de Gremolata au citron,

Risotto gourmand aux petits-pois   30€

NOS VIANDES

 

Mignon de porc cuit à basse température, Polenta à la sauge, carottes glacées au beurre  30€

Noisettes de Filet de Boeuf,Pommes persillées

et ses légumes du moment   36€

Suprême de Volaille et ses petits légumes, Pommes confites,

Jus de viande à l'Estragon  29€

Râble de Lapin farci aux abats marinés, Croustade d'Olive noire

et caviar d'Aubergine fumée   28€

Tartare de boeuf préparé par nos soins, copeaux de Parmesan

et Pickles de légumes    29€

Adresse
Place du château
83460 les Arcs sur Argens
Réservations

04 94 99 51 10

                               

  

CARTE

                                     NOS DESSERTS

L'Assiette de Fromages sélectionnée par nos soins  14€

Les Fraises marinées au Vin rouge vanillé,

quenelle glacée à la Fleur d'Oranger  14€

Le Moelleux au Chocolat noir,

Coeur fondant au Lemon Curd, Sorbet Verveine 14€

Le Sablé Breton, Mousse de Mascarpone aux fruits rouges,

Fleurs Sauvages et crème glacée à la Lavande   14€

 

La Panna Cotta Pistache, Marmelade d'Abricot

aux feuilles de Menthe 14€

La Pavlova aux fruits rouges, Crème sucrée à la Vanille,

Pépites d'Amandes torréfiées  14€

MENU ENFANT  15€

(jusqu'à 10 ans)

Nuggets  de Poulet ou Cabillaud en panure

Légumes du moment ou pommes sautées

Glace 2 boules

Boisson

MENU DECOUVERTE   35€

(du mardi au vendredi midi)

Suggestion du chef

Dessert

Verre de vin du moment