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  MUSIQUE ET COTILLONS AU RDV !!!

 

                        MENU DES FÊTES

                                      99€

           110€ avec Coupe de Champagne

                             

                                  AMUSE-BOUCHE

 

Cappuccino de Châtaigne et sa Mousse de Lait, Eclats de Marron

 

ENTREE

 

Foie Gras du Château, Cœur d’Abricot Confit pané à la Pistache, Condiment Abricot-Safran

OU

Huitres Gratinées en Sabayon au Champagne, Cresson et Pamplemousse

 

POISSON

 

Noix de St Jacques, Purée de Panais, Emulsion Toastée, Tuile de Pain

OU

Filet de St Pierre, Chou Cébette et Cèleri Accompagnés de Coquillages en Marinière, Salicornes

 

PAUSE

 

Granité au Rhum, Marmelade d’Oranges Amères, Espuma d’Agrumes et Curaçao Bleu

 

VIANDE

 

Poularde Pochée à la Crème de Truffe, Gnocchi de Pomme de Terre

OU

Jarret de Veau Confit, Royale de Girolles et Jus de Noisettes du Piémont

 

FROMAGE

 

Reblochon Truffé

 

DESSERT

 

Nougat Glacé du chef, Fruits Confits, Pain d’Epices, Coulis de Framboise

   MENU DU CHÂTEAU

 

                      49€                       
                           
                           Mises en Bouche du Moment                            
                           
                           ENTREE                            
         Mousseline de Pomme de Terre, Pétales Granny Smith,                       Jambon Serrano et Tempura de Brousse de Brebis                                  Ou                            
                          Velouté à la Courge et son œuf poché,                                                     Chips de Lard et Mousse de Lait                            
                        Ou                            
                             Risotto aux Champignons,                            
                        Jus réduit Balsamique, Noix concassées                    

 

                          PLAT                            
                         Palet de Butternut Pané à la Noisette,                                            Méli-Mélo de Crudités, Emulsion aux Epices                                          Ou                            
                    Filet de Truite, Cèleri en Purée et Brunoise                                             Segments d'Agrumes, Sauce Bigarade                                               Ou                            
                      Suprême de Pintade, Sauce aux Figues,                                                   Panais et Topinambour Rôtis                            
                           
                       DESSERT                            
                          Au Choix…                            

                           
                     MENU DECOUVERTE                           
30.            
    Suggestion du Chef            
   Café Gourmand            
         Verre de Vin Arcois  
         

MENU DEGUSTATION DE L'ARGENS

 

79€ 

 

               Mises en Bouche du Moment                        
                     

ENTREE

                       
                     Foie Gras du Château                        
                    Poire et Noix                        

 

                    Ou                        
 

                      Risotto aux Champignons                        
               Jus réduit balsamique et concassé de noix                      

POISSON

                       
                     Noix de St Jacques Poêlées                        
        Jus aux Marrons, Chou Vert et quelques Gnocchis                                 Ou                        
                  Filet de Truite                        
Cèleri en Purée et Brunoise, segments d'Agrumes, Sauce                            Bigarade                        
                                             
                     "La Pause Provençale"                        
                                           
VIANDE  

                     
                     Suprême de Pintade                        
           Sauce aux Figues, Panais et Topinambour Rôtis                                    Ou                        
                      Filet de Bœuf                        
     Croquettes de pomme de terre douce, jus Périgourdin                      

                         FROMAGE DU MOMENT                        
                       
                       DESSERT                        
                          Au Choix…                        

 

             MENU ENFANT            
            14.            

          Nuggets poulet ou Cabillaud en Panure            
          Glace 2 boules, Artisanale, Bio et Vegan            
         Boisson 25Cl            

 

                                           

                A LA CARTE ...                            
                                                     
                      LES ENTREES                            
                           
  Mousseline de Pomme de Terre, Pétales Granny        Smith, Jambon Serrano, Tempura Brousse de                            Brebis 21.                           

 

   Foie Gras Poire et Noix, compotée de poire                                 poivrée 28.                            
                       

 Velouté à la Courge et son Œuf Poché, Chips de                         Lard et Mousse de Lait  20.                            
Risotto aux Champignons, Jus Réduit Balsamique,                          Noix Concassée  22.                            
                           
                   L'ASSIETTE VEGETARIENNE                            
                           
       Palet de Butternut Pané à la Noisette, Méli-               mélo de Crudités, Emulsion aux Epices   25.                            
                       LES VIANDES                            
                           
      Côte de Cochon Duroc de Batallé, frites de               Polenta, petits légumes et jus à l'Estragon  31.                           
    Filet de Bœuf, Croquette de Pomme de Terre                            Douce, Jus Périgourdin   38.                            

 

   Suprême de Pintade, Sauce aux Figues, Panais et                             Topinambour Rôtis  29.                            
                           
                           
                        LES POISSONS                            
                           
  Spaghetti Grillés aux Gambas, Poivron Confit,   Crème de Crustacés, Chorizo et Coriandre     31.     

   Noix de St Jacques Poêlées,  Jus aux Marrons,                    Chou Vert et quelques Gnocchis  36.                            
      Filet de Truite, Cèleri en Purée et Brunoise,                Segments d'Agrumes, Sauce Bigarade  29.                            
                           
                LE FROMAGE PREPARE MAISON                            
                           
       Chèvre, Piment d'Espelette en Cristalline 12.                            
                           
                          LES DESSERTS                            
                           
Profiterole au Tiramisu, sauce chocolat chaud 15.            Mille-feuille allégé et Confiture de Lait  15.     Moelleux à la Pistache, Chocolat au Lait Coulant et                         Framboise  14.                            
            Banofee glacé, Biscuit Spéculos 14.                 Inspiration du Moment  15.

 

- Prix nets en euros, service compris -                            
                  

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