Le château d'Argens
MENU DU CHÂTEAU
52€
L'Amuse-bouche du Chef
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Carpaccio de Gambas marinées à l'huile de Sésame grillé
Guacamole épicé et Citron vert
ou
Soupe Gourmande de Butternut rôtie
Noisettes et Bacon grillé
ou
Œuf confit et fumé au Thym, mousseline de Panais au Grana Padano
ou
Risotto Arborio à la Tartufata, jus de viande aux Copeaux de Parmesan
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Médaillon de Veau rôti, fine farce aux Cèpes
ou
Filets de Rouget à la Plancha, pommes Safranées au jus de Bouillabaisse
ou
Suprême de Pintade, écrasée de Patate Douce au jus de viande Truffé
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La Sélection de Fromages, quelques herbes folles à l'huile d'Olive
Supplément 6 €
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Notes Sucrées au choix
Prix net taxes et services compris
MENU dégustation DE L'ARGENS 85€
Mise en bouche du Chef
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L'Œuf confit et fumé au Thym
Mousseline de Panais au Grana Padano
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Carpaccio de Gambas marinées à l'huile de Sésame grillé
Guacamole épicé et Citron vert
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Risotto Arborio à la Tartufata
Jus de viande aux copeaux de Parmesan
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Petite Pause glacée
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Filet de bœuf rôti
Pommes au Beurre mousseux, Glace de viande poivrée
OU
Le Pigeon farci en croûte de feuilletage :
Foie gras, Truffe et Chou vert, jus corsé
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Le Délice du Berger
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Les Gourmandises sucrées au choix…...
Prix nets, Taxes et Service compris
A la Carte
NOS ENTREES
Carpaccio de Gambas marinées à l'Huile de Sésame grillé
Guacamole épicé et Citron vert 26€
L'Œuf confit et fumé au Thym
Mousseline de Panais au Grana Padano 23€
Soupe Gourmande de Butternut rôtie
aux Noisettes et Bacon grillé 23€
Risotto Arborio à la Tartufata
Jus de viande aux Copeaux de Parmesan 25€
NOS POISSONS
Filets de Rouget à la Plancha
Pommes Safranées au jus de Bouillabaisse 28€
Noix de Saint Jacques pôelées
fine purée de Céleri au Gingembre 29€
NOS VIANDES
Suprême de Pintade, écrasée de Patate Douce au jus de viande Truffé 28€
Médaillon de Veau rôti, fine farce aux Cèpes 32€
La Pièce de Bœuf rôti, Pommes au Beurre mousseux, Glace de viande poivrée 37€
Le Pigeon farci en Croûte de feuilletage :
Foie gras, Truffe et chou vert, Jus corsé 39€
NOS DESSERTS
au choix 15€
L'Assiette de Fromages sélectionnés par nos soins 12€
Le Moelleux Fondant au Chocolat noir, crème glacée à la Vanille
Poire Pochée au Vin rouge et aux Epices
Barre au Chocolat noir, Nougatine à la Pistache et Kumquats Confits au Gingembre
Le Chou Paris-Brest aux Noisettes torréfiées et caramélisées
MENU ENFANT
"en culotte courte"
15€ (1 Boisson incluse)
Proposé par notre chef selon arrivage
Les informations sur les allergènes présents dans les plats sont à votre disposition auprès de notre personnel.
Prix nets, taxes et service compris
MENU "SEIGNEUR DE VILLENEUVE" 112€
Sur réservation uniquement ( 48h à l'avance ), 2 pers minimum
La Patience Gourmande
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Velouté de Châtaignes à l'Oeuf Parfait
Truffe et éclats de Noisettes grillées
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Carpaccio de Noix de Saint-Jacques marinées
Boule de neige Truffée et Huile de Sésame grillé
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Gros Raviolis aux Cèpes et Ecrevisses
Court Bouillon aux senteurs boisées
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Filet de Sandre au Fenouil confit,
Jus de Céleri citronné
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La Pause Provençale
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Pigeon farci en Croûte de feuilletage :
Foie gras, Truffe, Choux vert et jus corsé au Cognac
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Petit Chèvre affiné à l'Huile d'Olive
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Dessert Gourmand au Choix
Adresse
Place du château83460 les Arcs sur Argens
Réservations
04 94 99 51 10