Le château d'Argens
MENU DU CHÂTEAU
49€
Amuse-bouche du Chef
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Mozzarella Burrata, tomates cerises marinées, Pignons torréfiés, Basilic
ou
Fleurs de Courgettes farcies, Mousse de St Jacques et Gambas
ou
Cheesecake de St Morêt aux tomates confites et Jambon cru
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Filet de Bar grillé, Matignon de petits légumes provençaux au pesto, jus de carottes à l'orange
ou
Mignon de Porc cuit à basse température, Polenta à la Sauge, Carottes glacées au beurre
ou
Suprême de Volaille, légumes du Potager, Pommes confites, Jus de Veau à l'Estragon
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Nos Gourmandises au Choix
MENU dégustation DE L'ARGENS 79€
La Patience Gourmande
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Fleurs de Courgettes farcies, mousse de St Jacques et Gambas, Jus de Bisque réduit
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Oeuf basse température, cèleri et bouillon de Poule crémé
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Noix de St Jacques poêlées, croûte en Gremolata au Citron et son Risotto crémeux
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La Pause Provençale
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Noisettes de Filet de Boeuf rôti, Jus réduit, Pommes fondantes, Légumes du moment
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Quelques Herbes folles et leur Fromage
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Nos Gourmandises au Choix
A LA
NOS ENTREES
Fleurs de Courgettes farcies, mousse de St Jacques et Gambas,
Jus de Bisque réduit 25€
Sablé Parmesan, compote d'Oignons, Asperges gratinées
au Comté fruité, Jus d'herbes 24€
Cheesecake au St Morêt, Tomates confites et Jambon cru 23€
Mozzarella Burrata, Tomates cerises marinées,
Pignons torréfiés et Basilic 24€
Soupe glacée d'Artichauts à la Provençale,
recette de "Mamie Suzanne" 22€
NOTRE SALADE ESTIVALE
Selon l'inspiration du Chef, à consulter sur nos ardoises 27€
NOS POISSONS
Filet de Bar grillé, Matignon de légumes provençaux au Pesto,
Jus de carottes à l'orange 29€
Dos de Morue rôti, mousseline de Pommes Agata au Chorizo
et Poireaux brûlés 30€
Noix de St Jacques poêlées, Croûte de Gremolata au citron,
Risotto gourmand aux petits-pois 30€
NOS VIANDES
Mignon de porc cuit à basse température, Polenta à la sauge, carottes glacées au beurre 30€
Noisettes de Filet de Boeuf,Pommes persillées
et ses légumes du moment 36€
Suprême de Volaille et ses petits légumes, Pommes confites,
Jus de viande à l'Estragon 29€
Râble de Lapin farci aux abats marinés, Croustade d'Olive noire
et caviar d'Aubergine fumée 28€
Tartare de boeuf préparé par nos soins, copeaux de Parmesan
et Pickles de légumes 29€
Adresse
Place du château
83460 les Arcs sur Argens
Réservations
04 94 99 51 10
CARTE
NOS DESSERTS
L'Assiette de Fromages sélectionnée par nos soins 14€
Les Fraises marinées au Vin rouge vanillé,
quenelle glacée à la Fleur d'Oranger 14€
Le Moelleux au Chocolat noir,
Coeur fondant au Lemon Curd, Sorbet Verveine 14€
Le Sablé Breton, Mousse de Mascarpone aux fruits rouges,
Fleurs Sauvages et crème glacée à la Lavande 14€
La Panna Cotta Pistache, Marmelade d'Abricot
aux feuilles de Menthe 14€
La Pavlova aux fruits rouges, Crème sucrée à la Vanille,
Pépites d'Amandes torréfiées 14€
MENU ENFANT 15€
(jusqu'à 10 ans)
Nuggets de Poulet ou Cabillaud en panure
Légumes du moment ou pommes sautées
Glace 2 boules
Boisson
MENU DECOUVERTE 35€
(du mardi au vendredi midi)
Suggestion du chef
Dessert
Verre de vin du moment